长江四大名鱼

　　刀鱼

　　因此鱼其状似刀形，俗称刀鱼。刀鱼“狭薄而长头”，每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，是春季最早的时鲜鱼。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。清明前大量上市。一过清明，其丝毛骨即变硬，价钱就开始下跌。

　　鮰鱼

　　亦称鮠鱼，学名长吻鮠，俗称江团。这种鱼只见于大江大河的激流乱石之中，湖泊中极难见，生存水域一般都至少在10米以上深度。 长吻鮠一般为500-2500克，少数个体可达10公斤。春冬两季，体状膘肥、肉质鲜嫩，正是品尝的最佳时令。苏东坡曾写诗赞它曰：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”。

　　鲥鱼

　　鲥鱼又称时鱼、三来鱼、三黎鱼。鲥为溯河产卵的洄游性鱼类，因每年定时入江而得名。平时生活于海中，每年2月下旬至3月初，生殖群体由海洋溯河作生殖洄游，在5-7月，当水温达28℃左右时，即在江河的支流或湖泊中有洄水缓流、沙质底的江段繁殖。其味极为鲜美，更宜不刮鳞清炖，为长江鱼类中的极品。