学校食堂安全演讲稿

更新时间：2023-06-27 08:30:35 演讲稿我要投稿

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学校食堂安全演讲稿

　　好的演讲稿可以引导听众，使听众能更好地理解演讲的内容。在日常生活和工作中，越来越多人会去使用演讲稿，如何写一份恰当的演讲稿呢？下面是小编整理的学校食堂安全演讲稿，欢迎大家分享。

学校食堂安全演讲稿

学校食堂安全演讲稿1

各位领导、各位老师：

　　大家好！

　　近期，普定一中发生的食物中毒事件，给我们这座的每位敲响了警钟。夏季更是各种食品问题高发期。为了确保食堂食品的安全，确保师生的人身生命安全，经过两年来对幼儿园的食堂管理，不断摸索，发现了食堂管理五句话对食堂管理很有用，在五句话是：一个到位、两证齐全、三项制度、把好四关、五点要求。

　　一个到位：就是管理工作到位。

　　幼儿园食堂工作人园要明确职责，按照签订的安全责任书，严格履行安全责任，确保食堂、食品安全。幼儿园负责人要定期巡查，出现问题，要及时上报、及时处理。

　　两证齐全：即食堂从业人员健康证和餐饮服务许可证。

　　1、凡从业人员一律要有健康证，根据食品药品监督局要求，定期对从业人员体检，证明材料妥善保存。

　　2、幼儿园必须办理餐饮服务许可证。

　　三项制度：一是幼儿园食堂、食品要成立安全领导小组。定期召开安全会议，学习上级有关文件精神，指导食堂管理工作。二是切实做好厨房卫生防疫工作。夏季蚊虫、老鼠活动猖獗，要做好防范工作。厨房餐具、菜案及涮洗池要及时消毒。厨房卫生要及时打扫，包括厨具、灶台、地面、墙壁、门窗等都要清洁，做到不留死角。三是加强食堂设施、设备安全管理。厨房就是阵地，就是岗位，要坚守工作岗位。厨房没人时要上锁，防止投毒事件的发生。

　　把好四关：包括购买关、储存关、烹饪关、发放关

　　1、购买关：要购买新鲜蔬菜、肉食、合格的米面、油及作料，并索要食品合格证。

　　2、储存关：所有食品均要分类上架储存；肉食及需要保鲜的要进冷柜储存；所有食品都要留样48小时以上。

　　3、烹饪关：厨房灶台、菜案要保持干净；所有荤素菜系、米饭、面点要煮熟，汤类要烧开；严禁做凉菜。

　　4、发放关：餐具要洁净，不能露天存放，要及时消毒；要选择安全的'运输工具运送幼儿菜饭，饭菜运送要用桶盆盖子遮挡，做到途中不出现任何安全问题；发放饭食时，教师、保育员及配送午餐人员要做好就餐期间的值班工作，确保师生就餐安全。

　　五点要求：

　　一是合理安排师生膳食。根据幼儿的膳食要求，合理搭配午餐。每周均要有菜谱，每天要及时公布，告知老师、学生及家长。

　　二是严把师生就餐质量关。食堂食品要进行成本核算，在食堂正常运行的情况下，保证师生吃饱、吃好。

　　三是加强采购管理。食品采购要及时将购买物品全部入库。加强食堂资金管理，及时建立账册，要定期或不定期抽查，发现问题，及时整改。

　　四是加强食堂剩菜、饭管理。每天剩菜、剩饭等要及时清理掉，不得留给师生第二天食用。

　　五是要本着节俭办食堂的原则，所有食品等原材料不得浪费，要妥善保管。

学校食堂安全演讲稿2

各位老师，早上好：

　　今天很高兴在这里与大家一起来共同探讨和学习学校食品卫生安全监督与管理工作方面的知识。大家都知道，食品安全事件影响范围广，容易引发社会与心理影响。作为学校安全工作的重要部分，学校食品卫生安全更是首当其冲。要求要切实加强学校食品、饮用水卫生安全，确保广大师生身心健康。

　　一、学校食品安全管理方面

　　（一）人员岗位职责

　　学校校长是食品卫生安全的第一责任人，设置食品安全管理机构，配备专职或者兼职食品安全管理人员，对本单位食品安全负全面管理职责。

　　1、食堂食材采购员的岗位职责

　　2、学生营养餐的岗位职责

　　3、食堂从业人员的岗位职责

　　（二）食堂各项管理制度

　　食堂内外环境保持清洁和良好状况（包括地面、排水沟、墙壁、门窗等），废弃物应在每次供餐结束后及时清除，应定期进行除虫灭害工作，食堂内不得存放与食品加工无关的物品，并建立清洁制度，食品加工过程中废弃的食用油脂集中收集，由有资质的单位统一回收

　　（三）食堂各种记录管理

　　各项记录均应有执行人员和检查人员的签名，各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容，食品卫生管理员应经常检查相关记录，记录中若发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施，有关记录应至少保存12个月。

　　二、学校食品加工操作要求

　　按相应的规范要求，根据预防食物中毒的基本原则，制定相应的加工操作规程

　　1、对各道操作工序都应有相应的具体规定，包括：

　　标准的加工操作程序

　　加工操作过程关键项目控制标准

　　设备操作与维护标准

　　2、原料采购

　　向依法取得食品生产（流通）许可证的生产经营单位和依法设置的农贸市场内采购，不采购禁止经营的食品与原料，采购时应索取发票等购物凭据，并做好采购记录，便于溯源，批量采购的食品，还应索取食品生产（流通）许可证，销售方工商执照，检验（检疫）合格证明等，采购的食品应进行验收

　　3、留样管理

　　当天供应的全部食品品种应当留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内（定型包装食品可按包装留样），留样食品在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。

　　三、人员卫生要求

　　1、从业人员健康管理

　　经健康检查，取得健康合格证明上岗，建立从业人员晨检制度，发现有咳嗽、发热、腹泻或者化脓性、渗出性皮肤病等症状的人员，不得上岗，建立从业人员健康档案。

　　2、从业人员个人卫生

　　工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等，工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换，从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服，待清洁的工作服应放在远离食品处理区，每名从业人员应有两套或以上工作服。

　　四、学校食堂预防食物中毒

　　1、食物中毒的'定义

　　食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的食物，或含有毒性物质的食物而引起的一类急性、亚急性疾病

　　2、常见的食物中毒

　　细菌性食物中毒：是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品引起的食物中毒。常见的有副溶血弧菌性食物中毒、沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒

　　化学性食物中毒：是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒。常见的有有机磷农药食物中毒、瘦肉精食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、桐油食物中毒

　　有毒动植物中毒：是指人们食用了一些含有某种有毒成分动植物而引起的食物中毒。常见的有河豚鱼中毒、高组胺鱼类中毒、四季豆中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、贝类毒素中毒、珊瑚鱼中毒等

　　3、食物中毒的常见原因

　　（1）生熟交叉污染

　　（2）食品储存不当

　　（3）食品未烧熟煮透

　　（4）人员带菌污染