2023年九大食品安全与健康流言的科学真相

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1月5日，中国食品科学技术学会与科普中国平台发布2023年食品安全与健康流言榜，以下这九句话，相信我们在日常生活中或多或少都听到过，甚至许多人对其中的有些话术深信不疑，但事实上，许多流言其实都披着令人信服的外衣，需要我们积累更多饮食常识，培养甄别能力。下面我们就来一一揭开2023年九大食品安全与健康流言的科学真相。

流言1：腐乳有霉菌，吃了会致癌科学真相：腐乳是我国传统发酵食品，一般由人为接种毛霉菌等发酵而成，毛霉菌在腐乳正常发酵过程中不会代谢产生毒素，也不会使人致癌。

流言2：吃味精会让人“头秃”科学真相：味精主要是通过微生物发酵制成，主要成分是谷氨酸钠，在人体内可转化为蛋白质的组成部分谷氨酰胺和酪氨酸，目前没有证据表明味精与脱发有关。

流言3：吃生鱼片时蘸芥末就能杀死寄生虫科学真相：芥末中含有的异硫氰酸酯类在一定条件下对部分细菌、寄生虫有杀灭效果，但蘸芥末并不能有效杀死生鱼片中的细菌和寄生虫。

流言4：馒头冷冻超过3天会产生大量黄曲霉毒素，人吃后会中毒科学真相：产生黄曲霉毒素的主要原因是食物被黄曲霉菌污染，但冷冻条件下黄曲霉菌不能生长，也不会产生黄曲霉毒素。

流言5：自热米饭是“塑料”科学真相：自热米饭是大米的加工制品，与塑料无关。

流言6：红壳鸡蛋比白壳鸡蛋更有营养科学真相：鸡蛋壳的颜色主要取决于蛋壳表面的色素比例，不同颜色的蛋壳与鸡蛋的营养没有相关性。

流言7：猪油能保护心血管，还有解毒、预防癌症等功效科学真相：猪油中饱和脂肪含量较高，吃太多反而会对心血管有伤害。至于猪油有解毒、预防癌症等功效，目前尚无科学依据。

流言8：白草莓是转基因水果科学真相：白草莓是通过常规的育种技术培育出来的，并非转基因水果。

流言9：维生素C补充得越多越好科学真相：普通成年人每日维生素C的推荐摄入量为100毫克，长期过量摄入维生素C，可能会增加泌尿系统结石等风险。

2023年九大食品安全与健康流言的科学真相

食品安全与健康一直是人们关注的热点话题。在信息爆炸的时代，流言和谣言往往让人们产生误解和恐慌。然而，在科学的光芒下，我们可以看到九大食品安全与健康流言的真相。

1. 转基因食品会引发健康问题

科学研究表明，转基因食品经过严格的安全评估，与传统食品相比没有更高的风险。转基因食品的研发旨在提高作物的抗病能力和产量，为解决全球粮食安全问题提供了希望。

2. 鸡胸肉中含有激素

实际上，商业养殖的鸡胸肉中是没有添加激素的。激素只能在活禽时期注射，而且使用激素在食品中是被严格禁止的。鸡胸肉的蛋白质含量丰富，是一种健康的食品选择。

3. 有机食品比常规食品更健康

科学研究发现，有机食品与常规食品在营养价值和安全性方面没有显著差异。有机食品的种植使用的是有机肥料和无化学农药，但并不代表绝对没有残留物。因此，在选择食品时，关注食品的种类和质量更为重要。

4. 添加剂会损害健康

食品添加剂经过严格测试和监管，只有在经过安全评估后才能使用。合理使用添加剂能够提供食品的外观、口感和储存稳定性，而且添加剂的使用量通常非常微量，对健康没有明显危害。

5. 冷冻食品不健康

冷冻食品是通过低温处理来保持食物的新鲜度和营养。冷冻对于保留食物的营养成分非常有效，尤其是蔬菜和水果。因此，在正确保存和烹饪的情况下，冷冻食品是一种方便、健康的选择。

6. 饮用含有人工甜味剂的饮料会导致癌症

科学研究并未发现人工甜味剂与癌症之间存在直接的因果关系。人工甜味剂在适量使用的情况下是安全的，并且可以作为减少糖摄入的替代品。

7. 蜂蜜是一种天然的抗生素

尽管蜂蜜具有一定的抗菌作用，但并不是抗生素的替代品。蜂蜜不能治疗所有感染性疾病，并且对于婴儿以及蜂蜜过敏者应慎用。

8. 吃夜宵会导致肥胖

夜宵本身不会导致肥胖，而是摄入的热量超过消耗的热量才会导致肥胖。合理控制夜宵的摄入量和选择健康的食物是保持身材的关键。

9. 食用农药残留物会对健康造成威胁

国家有严格的农药残留标准，食品通过严格的监测和检测，确保农药残留量在安全范围内。正确清洗和烹饪食物可以进一步减少农药残留物的摄入。

在科学的指导下，我们可以更加理性地对待食品安全与健康问题。关注权威的科学研究和专业的建议，选择多样化、均衡的饮食，并注意食品的质量和来源，才能真正保障自己和家人的健康。

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