食堂的员工规章制度

食堂的员工规章制度

　　在社会一步步向前发展的今天，越来越多人会去使用制度，制度具有合理性和合法性分配功能。什么样的制度才是有效的呢？下面是小编为大家收集的食堂的员工规章制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

食堂的员工规章制度1

　　一、目的

　　为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。

　　二、适用范围

　　适用于公司全体在饭堂就餐人员、饭堂全体工作人员。

　　三、管理部门及职责

　　行政经理

　　1行政部为公司饭堂的直接管理部门，负责饭堂的日常管理工作，确保食堂工作每日有序进行。

　　2日常管理工作内容为：食品价值的市场调查、评估、供应商的选定；食堂堂生、饭菜质量的管理；日常开 支的控制；监督饭堂人员工作，反馈员工意见，协调处理双方关系及建议等。

　　3食堂物质的采购。

　　3负责食堂安全、卫生管理。

　　4负责对食堂相关费用的结算审核，加强费用的控制及节省。

　　厨师

　　1负责对饭菜的具体操作；

　　2负责每日下午4点以前向食堂采购员提出次日所需菜品计划；

　　3负责每周配合食堂采购员提出各类副食购置计划；

　　4负责每日食堂工作的综合安排；

　　5负责每日菜品的验收。

　　杂工

　　1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；

　　2负责菜品的切洗；

　　3负责餐具的清洗、消毒。

　　四、就餐时间

　　早餐：07：20-07：50；中餐：12：00-12：30；晚餐：17：30-18：00；夜宵23：00~23：30

　　五、就餐管理

　　1员工就餐时应佩戴工作证，自行携带餐具依次排队等候打菜，饭自行按需打取；

　　2不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；

　　3员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、病人员除外）；

　　4讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置； 5定时开餐，过时就餐一般不予供应（特殊情况除外）；

　　6食堂专人打菜，食堂及行政部人员相互监督。

　　六、食堂的卫生管理

　　1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作；

　　2员工餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁；

　　3用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；

　　4保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；

　　5食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；

　　6食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；

　　7食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；

　　8食堂人员每日在开饭后完成餐具、厨具的'清洁工作：

　　9将需要清洁的餐具、厨具分别放置；

　　10用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；

　　11用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍；

　　12将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；

　　13用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹；

　　14食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。

　　七、安全管理

　　1未经许可，除食堂工作人员及行政部管理人员外任何人员非因公不得进入厨房；

　　2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；

　　3厨房设置灭火器；

　　4厨房及就餐区严禁吸烟；

　　5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；

　　6食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等；

　　7管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

　　八、食堂采购和报销：

　　1采购员本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商；

　　2采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品；

　　3每天采购的菜品必须由厨师进行验收核实，以保证帐物相符；

　　4每天将采购的物品登记在采购明细单上，并做出统计；

　　5各类物资一般每10天结算一次，经行政经理审核无误后即可呈报总经理批准付款；

　　6食堂采购员根据公司财务制度存放采购备用金5000元。

　　九、食堂人员的管理

　　1、食堂采购员严禁挪用采购款，严禁以少报多；

　　2、食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；

　　3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。

　　十、监督管理

　　1公司管理委员会负责对食堂物品采购质量及数量的监控管理；

　　2厨师每天对采购回来的物品进行质量确认；

　　3管理委员会人员不定期抽查采购物品数量及质量；

　　4管理委员会人员不定期进行采购物品市场行情的调查。

　　十一、食堂奖惩细则

　　1保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。

　　2保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若连续两次达不到检查要求，处以奖负绩效5分/次；

　　3为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况奖负绩效5~10分/次；

　　4采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理；

　　5妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿；

　　6对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，奖负绩效50~100分/次；

　　7应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以奖负绩效50-100分/次，情节严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金；

　　8食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并奖负绩效100分/次，物品价值超过100元的终止劳动合同并不给予任何经济补偿金；

　　9服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者奖负绩效50-100分/次，严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金；

　　10准时开餐，不得消极怠工，否则处以奖负绩效50-100分/次，严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金；

　　11遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者处以奖负绩效100分/次，严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金；

　　12擅自用药灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即终止劳动合同，情节严重者送公安机关处理；

　　13工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖正绩效100分以上/次，屡次受到奖励的提高薪资；

　　14坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖正绩效50-100分，屡次受到奖励的提高薪资； 15工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，奖正绩效50-100分，屡次受到奖励的提高薪资。

食堂的员工规章制度2

　　一、总则

　　1、为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。

　　2、本规定适用于食堂工作人员、在公司就餐的职工。

　　3、行政部负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。

　　二、食堂工作管理

　　4、食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。

　　5、食堂工作人员负责为公司员工提供一日三餐。

　　6、食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

　　7、食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。

　　8、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。

　　9、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

　　10、餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

　　11、桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。

　　12、餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。

　　13、食堂工作人员要待领导、员工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。

　　14、食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。

　　三、就餐管理

　　15、公司员工免费就餐，食堂实行刷卡消费就餐。行政部根据人事部提供的员工名单，每月对就餐卡充值，就餐时员工自行卡，未消费完的金额自动归零，行政部月底会总后与财务部结算。

　　16、本地员工（居住于五通桥区、市中区）每天8元（不含星期天），外地员工（居住于公司宿舍）每天20元（含星期天）。员工就餐卡内本月的金额消费完后，本人在财务部交费，行政部凭收据对其就餐卡充值。

　　17、本地员工加班、零时需在食堂就餐，由部门开具《就餐申请单》交行政部，凭单在食堂就餐，不刷卡。本地员工若居住地离公司较远，需长期在公司宿舍居住，由本人提出申请，公司领导审批，行政部凭办公室的`通知对其就餐卡充值。

　　18、外来人员就餐需由各部门于开饭前两小时报行政部，免费的在办公室领取就餐卡，自费的在行政部购买餐票。

　　19、就餐人员统计：公司各部门于前1日下班前将次日需就餐员工人数报行政部。

　　20食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。

食堂的员工规章制度3

　　1、为提高工作效率，加强采购工作的计划性，各类货物采取定期补给的办法。

　　2、由仓管部根据餐饮店的需要，按照各类正常库存货物的月使用量，制订出月度采购计划，一式四份，交总经理审批，然后交采购部采购。

　　3、当采购部接到总经理审批同意的采购计划后，仓管部、食品采购组、采购部经理、总经理室各留一份备查，由仓管部根据企业的实际需求情况，定出各类物资的最低库存量和最高库存量。

　　4、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不要采购快到期或超期食品。

　　5、禁止采购腐烂、霉变、生虫、不干净、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。

　　6、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于两年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

　　7、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的相关证明文件。

　　8、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

　　9、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的.禽、畜、水产品及其制品，酸败油脂，变质乳及乳制品，包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。

　　10、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受片区检查。

食堂的员工规章制度4

　　一、目的

　　为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。

　　二、适用范围

　　本管理制度适用于公司员工。

　　三、职责划分

　　1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。

　　2、食堂管理部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。

　　四、基本内容

　　1、员工餐的标准

　　员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。

　　（1）员工餐的餐食规格

　　根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做2道菜式，包括：1荤、1素、一汤。

　　（2）餐食费用标准

　　员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由食堂管理部提出调整方案经相关领导审核，报总经理批示后执行。

　　目前公司员工餐费标准

　　7元/人/次

　　2、员工餐的费用及质量控制

　　（1）员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司食堂管理部安排负责人进行原料采购。食堂管理应建立每日采购明细帐，以随时备核。

　　（2）公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的`方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供实际票据。

　　（3）食堂管理部每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。

　　3、、用餐时间、地点及方式

　　（1）就餐时间及地点按公司规定执行

　　a、午餐的用餐时间：12：00——12：50；门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。

　　b、用餐地点：员工食堂，严禁把饭菜带出公司以外。

　　（2）用餐方式

　　a、员工享用员工餐，每月底由食堂管理部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡，员工凭餐卡到员工食堂用餐。

　　b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到食堂管理部领取餐票。

　　c、员工应依次排队就餐。

　　五、解释权

　　本制度由公司食堂管理部负责制定、修订和解释。

　　六、施行时间

　　本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。食堂卫生基本要求

　　1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

　　2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。

　　3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。

　　4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。

　　5、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。

　　6、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味。

　　7、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。

　　8、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

　　9、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。

食堂的员工规章制度5

　　一、目的

　　为切实做好公司食堂各项工作，保证公司食堂各项工作有章可循，维护公司食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特制定食堂工作人员管理制度，以规范公司食堂各项工作。

　　二、适用范围

　　食堂工作人员

　　三、内容

　　1、食堂工作人员应严格遵守公司一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从上级安排，有事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位，保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜。

　　2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。维护用餐秩序，讲究文明用餐;对待用餐员工，须态度和蔼，主动热情，礼貌待人，一视同仁，提供优质的就餐服务。

　　3、树立团体意识，增强团队凝聚力，互助互爱，自觉提高自身素质。

　　4、热爱本职工作，对待工作认真负责。努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，每周制定一次食谱，讲究营养口味，坚持健康标准，做到饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。

　　5、食堂工作人员应接受广大员工的监督，乐于听取接受他人意见。

　　6、对于临时性来客就餐者，应热情接待，并凭办公室招待通知来提供招待用餐;对于生病员工根据通知及时提供病号餐。

　　7、食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作;自觉落实每日晨检制度，身体有病时应主动离开工作岗位，治愈后方可重新上岗。

　　8、食堂工作人员应自觉形成良好的个人卫生习惯，切实做到：

　　8.1在工作前、处理食品原料后、便后应用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。

　　8.2工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，严禁在工作场所内穿拖鞋、短裤以及赤膊;进行分餐工作时须戴口罩。

　　8.3不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作场所内吸烟。

　　9.自觉保持工作环境卫生整洁，食堂人员必须每天检查食堂加工区域、就餐区域以及门口区域卫生，保证食堂无“四害”。

　　9.1做到各类食品容器清洁，灶台无油污，厨具清洁，各项用具使用后必须归类存放。

　　9.2下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。

　　9.3用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。

　　9.4及时清扫工作场所内的垃圾脏物，食堂门口垃圾桶必须每天清洗。

　　10.认真做好食品采购，把好食品卫生关。

　　10.1根据员工饮食需求采购优质食品原料。

　　10.2不采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其它感官性状异常的食品，不采购超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品，做到保证质量，价廉物美，节约成本。

　　11.食堂采购的主副食品、炊事用具，一律实行入库验收，在库管理，出库登记，计划使用。

　　11.1落实入库验收制度，坚持实物验收原则。进库物品须由仓库保管员与厨师两人同时验收数量及品质，验收合格者当场在发票上签名，验收不合格品严禁入库。食堂管理员须对此进行不定期抽查。

　　11.2食堂在库物资须分类摆放整齐;存储食品挂牌标出进货日期;定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品;库房地面应保持干燥，通风透气，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品;未经管理人员允许，任何人不得进入仓库。

　　11.3落实台账制度和盘点制度，做好在库管理。应在办公室领导下建立实物财产台账目录，在库物品做到帐物卡相符，坚持每周盘点一次食堂仓库，每月上旬定期公布账目，接受员工监督。

　　11.4保证食堂仓库安全库存，出库时坚持先进先出原则，做好登帐管理，防止漏帐和错记账的情况发生。

　　12.严格按照食品卫生的.要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全，严防并杜绝食物中毒及食源性疾患事故。

　　12.1食堂工作人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐 败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。

　　12.2加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。

　　12.3员工餐从制作成品到员工食用的间隔时间不得超过3小时。

　　12.4接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

　　13.必须加强食堂安全管理，严防和杜绝意外事故发生。

　　13.1严禁无关人员随意进入厨房及保管室。

　　13.2易燃、易爆物品要严格按规定放置，严格遵守炊事械具或用具的操作规程。

　　13.3定期检查各种电器设备，发现问题应及时处理。食堂所有电气设备的修理和更换，必须由电工处理，食堂人员和其他人员不得随意修理和更换。

　　13.4工作完毕应全面检查电源、火源以及水源是否关闭，做到防范于未然。

　　13.5食堂工作人员下班前应关好门窗，做好防盗工作。

　　13.6行政督导应对此进行监督、检查。

　　14.严禁通过食堂各工作环节谋取私利，严禁公物外流，公物私用，一经发现，一律开除。

　　15.附则

　　15.1本制度解释权、修改权归公司办公室。

　　15.2本制度自颁布之日起生效。

食堂的员工规章制度6

　　1.目的

　　为规范员工食堂的工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。

　　2.适用范围

　　适用于公司食堂管理。

　　3.职责

　　3.1行政人事部负责人：负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核；

　　3.2食堂管理员

　　3.2.1负责对食堂的日常管理；

　　3.2.2负责对每日菜品质量的跟踪；

　　3.2.3负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡；

　　3.2.4负责对食堂物资的采购；

　　3.2.5负责对各类物资费用的'财务核算，加强费用的控制及节省；

　　3.3厨师

　　3.3.1负责对饭菜的具体操作；

　　3.3.2负责每日下午4时以前向食堂管理员提出每日所需菜品计划；

　　3.3.3负责每周配合食堂管理员提出各类副食购置计划；

　　3.3.4负责每日食堂工作的综合安排；

　　3.3.5负责每日菜品的验收；

　　3.3.6做好每月回收饭票的保管，负责每月初将上月收到的饭票统计后交回行政人事部。

　　3.4杂工

　　3.4.1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；

　　3.4.2负责菜品的切洗；

　　3.4.3负责餐具的清洗、消毒；

　　3.5保安部后勤管理人员：负责配合厨师做好每日菜品的验收。

　　4.程序及内容

　　4.1伙食标准：

　　4.1.1员工伙食补贴标准及员工自购伙食标准：根据地产公司核定标准执行；

　　4.1.2对外伙食标准：

　　荤菜：1.5元/份；

　　素菜：0.5元/份；

　　米饭：0.5元/人·餐；

　　汤：1元/份（注：素菜汤免费）；

　　4.1.3客饭伙食标准：

　　4.5元/人·餐两荤两素一汤。

　　4.2就餐方式：

　　4.2.1就餐地点：

　　技术人员在二食堂用餐；

　　管理人员在一食堂用餐。

　　4.2.2就餐时间：

　　早餐：7：30-8：00

　　中餐：11：30-12：30

　　晚餐：17：00-18：00

　　其他人员：早餐：8：00—9：00

　　中餐：12：00-13：00

　　晚餐：17：30-18：30

　　4.2.3公司人员：

　　均凭餐卡在规定餐数内用餐，超出规定餐数用餐的将按对应标准缴纳餐费，餐卡遗失后，一律按80元/张补办；

　　4.2.4其它部门人员凭饭票用餐；

　　4.2.5公司来访客人用餐由经办人填制访客用餐登记表，各部门负责人签字后可用餐，每月由行政人事部对客饭登记进行核查，无误后作为业务招待费向公司结算；

　　4.3就餐管理：

　　4.3.1公司人员：

　　员工就餐时应佩戴工作证，将餐卡交给食堂人员，食堂人员核实无误后在餐卡上做好相关记录后，将餐卡交还给员工发膳，无工作证、饭卡时，食堂人员应拒绝发膳；

　　4.3.2对外售饭：

　　一律采取购买饭票的形式就餐，严禁食堂人员收取现金，对不能提供饭票者，食堂人员应拒绝发膳；

　　4.3.3所有人员领膳时须依次排队，不得自行拿取；

　　4.3.4主菜品由食堂人员派送，咸菜、米饭、汤（限素菜汤）、粥等食品不限量供应，但要注意节约，按饭量自取；

　　4.3.5不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；

　　4.3.6员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、病人员除外）；

　　4.3.7讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置；

　　4.3.8定时开餐，过时就餐一般不予供应（特殊情况除外）；

　　4.3.9食堂专人打饭，相互监督。

　　4.4食堂收支结算：

　　4.4.1每月1-5日，行政人事部将上月出售的饭票及收到的饭票进行统计；

　　4.4.2每月10日前，行政人事部根据餐卡，就餐人员明细等，编制食堂帐务表并存档。

　　4.5食堂的卫生管理：

　　4.5.1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：

　　4.5.1.1将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内；

　　4.5.1.2用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；

　　4.5.1.3保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；

　　4.5.1.4食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；

　　4.5.1.5食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；

　　4.5.1.6食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；

　　4.5.2食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：

　　4.5.2.1将需要清洁的餐具、厨具分别放置；

　　4.5.2.2用洁净的`抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；

　　4.5.2.3用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍；

　　4.5.2.4将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；

　　4.5.2.5用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹；

　　4.5.3食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。

食堂的员工规章制度7

　　一、环境卫生

　　（一）就餐厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对厅的`地板每天至少要清扫、拖洗23次，对餐桌要随时清理，保证就餐厅整洁卫生。

　　（二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫12次，保证室外整洁、干净。

　　（三）厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。

　　（四）就餐厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗23次。

　　（五）就餐厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对厅环境每学期进行12次全面消毒。

　　（六）洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。

　　（七）食堂内外花栏干净，无灰尘，坚持每天擦拭。

　　二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

　　（一）食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

　　（二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

　　（三）食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

　　（四）干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售烂变质的食品。

　　三、蔬菜、肉类卫生

　　（一）蔬菜类必须先剔除烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

　　（二）肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。

　　（三）严格执行食品卫生“五四制”，对败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买；物质验收员、保管员不收；食品加工人员（厨师）不加工；服务员（营业员）不出售”。

　　四、个人卫生

　　（一）工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。

　　（二）操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。

　　（三）勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。

　　五、库房卫生

　　（一）库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。

　　（二）四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资烂变质。

　　六、奖惩办法

　　（一）每月进行一至二次卫生检查评比，评出卫生先进食堂一名，年终予以奖励。奖金为300500元。

　　（二）卫生不合格的`食堂，除扣发平时奖金外，年终处罚现金100200元。

　　（三）每月可发给留样和试尝人员20xx元补助。若发现该食堂未留样或试尝的则扣发工资100元，并写出局面检查。

　　3、员工食堂卫生管理规章制度

　　1、由于员工食堂为民用住宅房，同时又为员工宿舍，卫生区域划分为员工食堂工作区、就餐区和员工住宿生活区。

　　2、食堂炊事员仅负责员工食堂工作区和就餐区的卫生。

　　3、食堂炊事员应身体健康，无任何传染病，工作期间要做好个人卫生，不留长指甲，不戴饰物，穿戴整洁，勤洗双手。

　　4、食堂内熟食品与生食品应分开存放，做到先进先用。。

　　5、炊事员在加工食品时必须做到烧熟煮透，生进熟出，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，生冷拌菜和改刀的熟食卤味应分开加工及存放。

　　6、不采购也不使用烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或有感官形状异常的食品。

　　7、食堂炊事员在工作期间应做到厉行节约，杜绝浪费。

　　8、每次用餐后，炊事员要对所有接触食品的容器、工具在使用后都应及时进行有效清洗、消毒且有序摆放。

　　9、炊事员必须坚持对食堂内每天一小扫、每周一扫、有脏随时扫。

　　10、员工就餐期间应共同维护食堂卫生，不要随地吐痰、乱丢垃圾、乱倒钣菜、乱扔餐纸。

　　11、由于员工食堂为民用住宅房，同时又为员工宿舍，食堂炊事员在工作期间严禁进入员工住宿区。

　　12、为了尊重少数民族员工的饮食习惯，员工食堂严禁进非清真食材，炊事员更不得做非清真食品。

食堂的员工规章制度8

　　1、所有员工上岗前必须经过消防安全知识培训，合格后方可上岗。

　　2、进行油炸食品时须两人操作，油面不得超过所用器具的1/2，操作过程中不得离开，并将消防器材(灭火器、锅盖)放在随手可及的.地方。

　　3、使用天然气灶、液化气灶前应先看开关是否关闭，启动风机后方可开启阀门点火。

　　4、定期检查、保养所有机械设备，使其处于良好运行状态。每日检查线路是否有发 热变软现象，接换设备须请专业人员操作。

　　5、保持排油烟罩的清洁，做到光亮无油污;定期清洗排烟道，做到无油垢。

　　6、如果厨房发生火灾，要保持清醒头脑、不要慌乱，迅速切断煤气和电源。在油锅火情还未蔓延时将锅盖盖住燃烧的锅，或将大量蔬菜倒入锅内将燃烧物与空气隔开，或及时使用灭火器。火情无法控制时，应采取自身保护紧急撤离现场，并按消防预案程序办理。

食堂的员工规章制度9

　　一：厨房的基本管理制度

　　1：按时上下班，不迟到、不早退。

　　2：工作服奥干净，穿戴要整齐。

　　3：上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗。

　　4：厨房不得存放私人物品及乱吃东西。

　　5：设备、设施由各负责，定期检修保养。

　　6：采购要有计划验收人员奥认真负责。

　　7：注意节约，减少费用及能源控制。

　　8：各卫生区域保持地面干净、无积水、墙面无油渍。

　　9：开档要有序，当天工作必须当日完成，收档要仔细干净。

　　10：做好各项规章记录。

　　11：生熟分离、制止交叉感染。

　　12：不准将厨房用品私自带出个人使用。

　　13：下岗后不准着便装进入厨房。

　　14：服从领导安排，完成随即任务。

　　二：荤品出品管理制度。

　　1：大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品，每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码，实行菜品大厨负责制。

　　2：不合格菜品所造成的损失，由各大厨自己掌控，由厨师长填写不合格菜品登记表，并按日常考核减扣责任厨师的相应的分值。

　　3：大厨工作另按月进行出品菜品数量统计，出品的数量与奖金分配挂钩。

　　三：厨师长工作考核制度。

　　1：厨师长每天要对厨房的员工分别在上、下午进行两次点到，月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总。

　　2：厨师长应按日常工作考核标准，要对属下员工按规定逐个进行考核记录，每周小结，u月底总汇。

　　3日常工作考核的标准内容，主要分为仪表仪容、工作质量、工作态度、卫生质量等四个方面。

　　4：厨师长按月对每个员工的.考核记录进行月底汇总，并折合成相应的分值进行累计，以作为本月奖金分配的依据。

　　四：厨房违规处罚管理制度。

　　1：一类事故A：菜品有腐烂变质的现象。

　　B：菜品烹制有严重的质量问题被客人退回。

　　C：员工偷拿厨房的食品、原料。

　　五：厨房行政管理有厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句话，一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。

　　1：每日上岗前，换好工作服，自检个人仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作，在工作时间内，不得大声喧哗、打闹，不得与其他人员员工争吵、打架，违者罚款50元，打架者重则开除。

　　2：工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得自私会客，带亲属及其他员工在厨房，违者罚款50元(如有特殊情况要提前请示)。

食堂的员工规章制度10

　　为加强职工食堂管理，公司投资引入了新型食堂管理工具——XX有限责任公司就餐卡(以下简称就餐卡)系统，经小范围试运行。现已初步具有在全公司推行的条件，为规范就餐卡的发行、挂失、解挂、补办、充值、消费、回收等过程中的行为。《食堂就餐卡管理制度》经XX办公会议讨论通过，现公布如下：

　　一、就餐卡的功能

　　就餐卡是用于食堂就餐消费的，内置芯片型非接触式卡。

　　二、就餐卡的管理

　　(一)就餐卡办理对象

　　在XX正式登记的员工，外来业务人员。

　　(二)就餐卡管理部门：

　　XX财务室、办公室联合设立就餐卡管理中心，财务室主管负责经费管理及业务指导，办公室主管负责日常业务办理。

　　(三)新员工第一次办卡

　　1、新、老员工第一次办理就餐卡，其有关资料由XX办公室根据员工录用信息，在录用当日提供给就餐卡管理中心，由管理中心统一整理，集中办卡，办卡押金20元;

　　2、对于未能集中办卡的员工，需携带本人身份证及部门领导(车间主任，下同)给予开卡的证明，到就餐卡管理中心办理，办卡押金20元。

　　办卡押金将于职工办妥辞(离)职手续、交回就餐卡后退还。

　　(四)就餐卡的有效期

　　1、在职员工的就餐卡有效期为2年;

　　2、外来业务人员就餐卡有效期为6个月;

　　(五)就餐卡的延期

　　1、员工的卡有效期满，就餐卡管理中心根据XX办公室的.职工资料自动给予延期。

　　(六)就餐卡的挂失、解挂与补卡

　　1、卡挂失

　　申请卡挂失，员工应持本人有效证件及上级领导开具的丢失证明，到就餐卡管理中心办理，无证挂失、代办挂失等均不予办理;

　　2、卡解挂

　　用户可以持本人有效证件及上级领导证明到就餐卡管理中心办理卡解挂手续，无证解挂、代办解挂等均不予办理;

　　3、卡补办

　　如果因为丢失或人为损坏需要重新办卡，必须携带本人有效证件及上级领导证明到就餐卡管理中心申请补办，购置的新卡费用20元(不予退还)。

　　(七)就餐卡充值

　　1.就餐卡充值单次金额不低于50元。

　　2.就餐卡充值时间为：每周二、四、六，14：30—17：00。

　　3.充值形式：原则上以现金充值，如遇公司资金等原因延期发放工资或其他特殊情况，可在办理批准的借款手续的情况下，记名充值。其欠款金额由财务科自动在当月工资中全额扣取。

　　(八)就餐卡消费

　　1.食堂工作人员应严格按照厂部规定价格销售出售的商品，不得售卖人情餐，

　　2.就餐卡严禁空头消费，如遇消费时卡余额不足，须向熟悉的同事借卡补刷。

　　对于低价售卖食堂商品、强行欠账(不刷卡、刷无效卡、刷卡无效拒绝补刷)的，以及多次(三次/月)售卖人情餐的工作人员一经查实，按盗窃公司物资论处，依据《XX管理规定》第一条规定处理。

　　对于上述行为予以举报的员工，一经查实按职工奖惩条例给予200元奖励。

　　(九)数据采集

　　食堂工作人员应于每旬开始之日(即1、11、21日)晨9：00-9：30，将消费机送至就餐卡管理中心(财务室)，进行销售数据采集，遇停电等特殊原因顺延至次日。

　　(十)数据安全

　　为保证食堂饭卡电子数据安全、完整，应于每次业务终了(人员信息录入、发卡、充值、消费数据采集等)，对数据进行备份。

　　(十一)资金管理

　　办卡押金、充值收取的款项，由就餐卡管理中心赵丽娟进行日常管理，并定期汇缴财务室。财务室收取办卡押金、充值款时需出具由签署的收款收据。财务室收取款项后应立即入账，办卡押金作为代保管资金进行管理。充值款用于食堂物资采购，并要求专款专用。

　　(十二)账务核算

　　财务室应于每月终了，对当月的食堂账目进行核算。核算数据经食堂工作人员核对、就餐卡管理中心查验后，报审批。每月食堂盈亏金额，经审批后方可办理报销票据，至公司申请补助。

　　三、警告性条款

　　1、就餐卡仅限于本公司员工使用，不得转让或转借给外部人员，一经发现，就餐卡管理中心有权没收或注销。

　　2、拾获他人就餐卡应及时与卡主或就餐卡管理中心联系。如拾获他人就餐卡恶意消费，造成卡用户经济损失或引发其它问题，一经查实，就餐卡管理中心有权进行处罚，情节严重的报公司处理。

　　3、严禁故意刻划、分拆、损毁就餐卡;有前款行为的一经查实，给予50元的经济处罚。

　　4、严禁破解，仿冒和伪造就餐卡，有前款的一经查实，属我厂职工的立即予以除名并处罚金500-1000元;属外来业务人员的，报公司议处(或扭送公安机关);情节特别严重、数额巨大的，属破坏计算机信息系统和电子金融系统行为，移送司法部门。

食堂的员工规章制度11

　　为进一步规范员工食堂管理，创造一个良好的干部员工生活环境，使之卫生、方便、节约、高效，特制定本管理制度。

　　一、员工食堂必须全力保证镇人民政府的公务接待用餐，确保干部员工早、午、晚餐供应，并不断提高供餐质量和服务水平。同时努力保障干部员工加班工作用餐。不得对社会闲散经营。

　　二、政府食堂应奉行服务第一、顾客至上的.宗旨。树立为干部员工服务高于一切的思想，把提供优质饭菜和优良服务作为食堂人员的天职。

　　三、机关食堂实行独立核算、自负盈亏。

　　四、食堂经营者享有对食堂公有资产的使用权，并负有保护维修的责任。损坏的负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因，妥善处理，防止资产流失。

　　五、食堂工作人员须定期参加体检，确认身体健康以后方可上岗。工作期间着工作服，并保持整洁干净。要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手。

　　六、保持餐具、厨具和操作间卫生。无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；餐具必须洗涮干净，流水冲刷，平时存放在消毒柜中；经常清理厨具污渍，保持清洁干净，并定期检查、处理变质或过期食品。

　　七、成品存放实行“四隔离”，即生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂品、药品隔离，食物与天然冰隔离。

　　八、进入食堂的各种原料，必须确保正规购买渠道，以确保食品质量。不得采购、收藏、使用、销售过期腐烂变质食品。炒菜用油必须使用火炼油。

　　九、保证供餐服务时间。员工就餐时间，早餐7：20—8：20，午餐：12：00—13：00，晚餐：17:40—18:40。

　　十、党政办公室和镇直部门在接待工作中要按照热情、大方、周到、节约原则，做好接待工作。

　　十一、党政办公室和食药监办需定期对食堂卫生和食品质量进行检查，若发现不卫生和变质食品，需及时督促整改，若未能限期整改，将进行处罚。

　　十二、提倡勤俭节约，反对铺张浪费。干部员工用餐应做到吃多少，盛多少，不浪费一粒粮食，自觉做到“光盘”行动。坚持文明用餐，打饭时自觉排队。

食堂的员工规章制度12

　　一、炊事员要经常打扫厨房，清洗水池，清理发霉食物，保持食堂整洁。

　　二、煮饭起火时灶间不离人，烧火柴堆放要远离厨房。

　　三、炊事员处理好膳务工作后要上好门锁。

　　四、经常检查水质，不喝生水，不吃变质饭菜。

　　五、食堂内不存放易燃易爆物品和有毒物品。

　　六、后勤人员要经常检查食品，保证食品质量，以防中毒。

　　七、禁止使用电炉煮饭，烧开水，取暖。

　　八、积极消灭“四害”。

　　九、后勤人员经常检修液化灶以免漏气确保安全。

　　十、炊事员要及时清理周围赃物，打开窗门确保室内空气清新。

食堂的员工规章制度13

　　第一条 为贯彻公司《防火安全制度》，针对职工食堂的环境特点，特制定本规定。

　　第二条 职工食堂的防火安全责任人为食堂厨师，负责食堂防火工作的日常检查。

　　第三条 食堂内不得私接乱拉电源、电线，如确实需要，需报综合办公室批准，由专业人员办理，用后及时拆除。

　　第四条 餐厅内要留有足够的`空间，不许乱堆杂物。

　　第五条 对操作间内易燃气罐、管路、接头、阀门必须经常检查，防止泄漏。发现泄漏时先关闭阀门，及时通风，并严禁出现明火和启动电源开关。

　　第六条 保证电源电路处干燥，防止因受潮而短路。

　　第七条 当日工作结束前，应检查操作间内所有阀门、开关、电源是否断开，炉灶是否有明火，确认安全无误后方可离开。

　　第八条 熟练掌握消防器材的使用方法，消防器材要定点放置，定期检查，保证完好有效，随时可用。

　　第九条 发现火灾险情要积极扑救，并立即向安保部报告。

　　第十条 本规定由综合办公室制订。

食堂的员工规章制度14

　　第一章：总则

　　第一条：为了维护分公司食堂的正常秩序，营造良好的用餐环境，保证膳食卫生安全，特制定本规定。

　　第二条：食堂开放对象xx公司的在职员工，暂不对外服务。

　　第二章：食堂主管工作职责

　　第三条：负责带领厨工遵守食堂管理制度，执行食品卫生制度，端正服务态度，保证服务质量，把具体工作安排落实到个人。

　　第四条：负责对食物的质量验收、数量复核、价格监督和食物保管。

　　第五条：负责每天收集开饭的员工人数，有计划安排采购，尽量使食物不余不欠。

　　第六条：负责每天及时记账报账，做到手续完备，数字准确，账目清楚。

　　第七条：负责每日公布当天的'食物采购价格和数量。

　　第八条：负责食堂的成本核算，提高饭菜质量，防止过度亏盈。

　　第九条：负责每月汇总员工伙食费，每月5日前报分公司财务在工资中扣回。

　　第十条：负责督促厨工搞好清洁卫生，做好消毒工作，定期提醒厨工健康检查。

　　第十一条：负责安全、消防管理，做好防火、防毒、防盗、防鼠、防虫、防变质等工作。

　　第十二条：负责每月组织餐具用具清仓盘点工作，追究不正常损坏责任人的责任。

　　第十三条：负责定期向膳食管理小组汇报食堂工作及收支情况。

　　第十四条：负责收集、保存食堂管理档案。

　　第十五条：负责分公司领导交办的其他工作。

　　第三章：厨工守则

　　第十六条：严格遵守分公司各项规定，穿着整洁，讲究个人卫生，勤剪指甲，勤洗头，不随地吐痰。

　　第十七条：工作时必须自查食物是否变质、变味，发现问题及时处理。

　　第十八条：工作时不准吸烟，安全操作，排除消防安全隐患，熟练消防器材使用，发生火灾马上扑灭，并及时报告。

　　第十九条：餐具要清洗干净，煮沸开水消毒，整理后有规律地摆放。

　　第二十条：严格按照开饭人数和伙食标准精打细算，尽量做到色香味美，品种多样。

　　第二十一条：食物在整个烹食过程必须清洗干净，蔬菜至少清洗两遍，严格按照食物卫生要求去处理，防止食物中毒，并按时、按质、按量供给。

　　第二十二条：每天一清理，每周一大扫除，确保食堂环境卫生。

　　第二十三条：所有需要购买的厨房用品都必须呈报食堂主管，报由办公室指定人员采购。

　　第二十四条：采购食物，以物美价廉为原则，配合有关人员对食物质量、数量和价格的审查，对不合格食物，拒收并按规定处理，不得以任何理由挪用。

　　第二十五条：按规定标准登记好员工伙食费，交由主管办理垫付手续。

　　第二十六条：妥善保管餐具，未经许可，不能让任何人将餐具拿走供私人使用。

　　第二十七条：每日必须对餐具进行一次清点，除正常损耗外，如有数量不足，及时查明原因和向主管汇报。

　　第四章：员工用餐公约

　　第二十八条：需要就餐的员工，须在当天上午8时15分前完成用餐登记，登记而不食用者责任自负。

　　第二十九条：按食堂开放时间进餐，食堂开放时间如下：中餐：12：0012：50晚餐17：1518：30，具体用餐时间按各部门下班规定时间为准。

　　第三十条：员工打饭打菜要排队，接受食堂工作人员管理，互相礼让，不插队，无特殊情况一人不要打多份。

　　第三十一条：提倡文明用餐，要有良好姿态，在食堂内不吸烟，不随地吐痰，不高声喧哗，不故意撞击餐具妨碍他人用餐。

　　第三十二条：提倡省俭节约，杜绝浪费，用餐完毕各自整理桌面，果核骨肋，余饭剩菜，不可随手弃置，应倒置指定桶内。

　　第三十三条：爱护公物，餐具仅限食堂内使用，用餐完毕应把餐具放到指定位置。

　　第三十四条：员工加班如错过食堂开放时间，所在部门须提前通知厨房，否则，造成用餐不便由所在部门自行解决。

　　第五章：附则

　　第三十五条：本规定从xx年x月x日起试行，未尽事宜，按分公司其他规章制度执行。

食堂的员工规章制度15

　　为规范职工食堂安全行为，保障食品卫生安全，确保职工的身体健康特制订本规定。本规定适用于管理处所有职工食堂餐饮安全的控制。

　　处机关食堂由办公室负责管理，各单位负责本单位食堂的管理。

　　1 食堂员工

　　1.1 食堂工作员工每年进行一次健康体检，无健康合格证者，不得在食堂工作。

　　1.2 上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣，严禁佩戴手链、戒指等装饰物品。

　　1.3 要注意安全操作，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，不得在厨房内吸烟。

　　1.4 在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。

　　1.5 严禁在操作内随地吐痰，乱扔废弃物。

　　1.6 生病时应及时就医，不准带病上岗。

　　2 食品制作场所环境

　　2.1 应设置标志，禁止非工作人员进入食堂制作区。

　　2.2 应设置纱帘、沙门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板，配置灭蝇灯。

　　2.3 饭、菜、等食物应加盖或是纱罩，以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中、

　　2.4 食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。

　　2.5 食堂内应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备，垃圾箱各泔脚桶要加盖，并当天处理。

　　2.6 操作台、地面保持全天无积水、整洁，排油烟器要定期清洁，不得有明显的积油流淌现象。

　　2.7 厨房间配备一定数量的灭火器和灭火毯。

　　2.8 坚持每餐餐后清扫，每周一次大扫，保证室内清洁。

　　2.9 下班时，要关闭煤气、水电，在确保无异常情况后锁好门、关好窗。

　 3 食堂餐饮用具

　　3.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

　　3.2 食堂盛器、容器、食品等不得着地存放。

　　3.3 餐具、饮具、菜具、熟食容器应在使用后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

　　4 食品原料的采购

　　4.1 定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期期限的食品入库。

　　4.2 购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的。

　　4.3 严禁购买病死、毒死或是死因不详的禽、畜及水产制品。

　　4.4 使用洗调剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。

　　5 食品加工过程

　　5.1 蔬菜清理后，应立洗后切，菜要洗净，防止泥土或是昆虫夹杂在菜中。

　　5.2 对直接入口的食品，应使用专用餐具盛装、发放。

　　5.3 在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。

　　5.4 在食品必须烧熟煮透，隔餐隔夜须回烧。

　　5.5 使用明火时，人员不得离开岗位。

　　6 食品存放

　　6.1 食品应在专门的.库房存放，实行“三隔离”，熟与生隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物隔离。

　　6.2 食品入库后应分类、分架、离墙离地存放，并定期对食品进行检查，发现变质、过期食品应及时处理、出库时要做到“先进先出”。

　　6.3 需冷藏的原料、食品应进行冷藏。

　　7 刀、机具的操作

　　7.1 刀具操作时应注意力集中，防止切割手指，刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在橱柜或是抽屉内，以免误伤，不得以刀具代替开瓶器，破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具，不得勉强使用。

　　7.2 熟悉电气用具用电常识，湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关，以免触电。

　　7.3 严格遵守液化气、煤气安全使用规定，做到勤检查、不泄露，使用后关闭气阀，防止火灾。

　　8 监督检查

　　8.1 食堂管理人员对食品质量卫生、食堂卫生及人员卫生要进行日常督促检查，

　　发现问题及时整改。

　　8.2 办公室及单位安全管理人员每月对餐饮卫生工作进行一次全面检查并做好相关记录，对提出整改问题应跟踪解决。

　　以上制度食堂工作人员和就餐员工务必认真遵照执行，后勤部将不定期进行检查，如有不符合规定的，违者发现一次经济处罚50—100元，对多次警告，屡劝不听者，取消其在食堂就餐的资格。